La recette de Claude : Fonds d’artichauts au foie gras
Ce jeudi, la recette est chic, mettez vous sur votre 31 pour faire votre entrée
– 6 fonds d’artichauts frais de préférence
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
– 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
– 400 gr de foie gras de canard cru
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à café de poivre mignonnette
– 4 fines tranches de pain
– Sel et poivre
Faites cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Gardez-les un peu fermes. Puis les couper en fines lamelles.
Dans un bol mélangez l’huile de noisette et le vinaigre.
Coupez le foie gras en 4 belles escalopes. Salez et farinez légèrement les tranches de foie. Faites bien chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faites sauter les tranches de foie. Comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez les escalopes sur une assiette chaude.
Eliminez l’exédent de graisse tout en en laissant la valeur d’une demi-cuillère à café. Remettez la poêle sur le feu et faites sauter les lamelles d’artichauts. Salez et poivrez.
Toastez les tranches de pain. Répartissez les lamelles d’artichauts sur le haut des assiettes. Posez les escalopes de foie sur le pain. Arrosez d’un filet de vinaigrette et parsemez de poivre mignonnette.
