La recette de Claude : Filets de limande à la fondue de poireaux

Un peu de finesse et de légèreté, sans perdre en goût ! Filets de limande à la fondue de poireaux !

– 4 filets de limandes (env. 500gr)
– 2 échalottes
– 2 blancs de poireaux ( env. 300 gr)
– 1 citron
– 20 gr de beurre
– 10 cl de bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche
– Sel et poivre

Epluchez et émincez les échalottes. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Lavez le citron, prélevez le zeste et hachez – le.
Beurrez un plat. Faites étuver les échalottes quelques minutes. Ajoutez les poireaux, le zeste de citron râpé et le bouillon de légumes. Salez, poivrez . Faites cuire pendant 15/20 minutes –
Déposez les filets de poissons en les enroulant sur eux-mêmes. Maintenez-les avec une pique en bois.
Faites cuire à feu vif environ 10/15 minutes
Versez la crème fraiche et rectifiez l’assaisonnement si nécéssaire.