[La recette de Claude] Filet de veau aux champignons

Attention les champignons,
Les limaces sont en chasse !
Ne sortez pas des maisons,
Les affamées sont voraces !

– 350 gr de filet de veau coupé en fines tranches
– 5 cuillères à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 éclat d’ail pelé ou pressé
– 200 à 300 gr de champignons (prêts à la cuisson)
– 30 gr de beurre
– 10 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 6 à 8 cuillères à soupe de persil haché
– 1 pincée de thym en poudre
– 1 bonne pincée de basilic en poudre
– sel – poivre du moulin

Mélangez le basilic en poudre avec un peu de poivre et de sel à la farine et passez-y les tranches de veau – Réservez le reste de la farine.
Faites chauffer l’huile, faites-y dorer l’éclat d’ail et retirez-le de la casserole ou incorporez la pulpe d’ail à l’huile. Faites-y cuire lentement les tranches de veau jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées des 2 côtés.
Coupez les champignons dans le sens de la longueur en tranches pas trop fines. Retirez les tranches de veau un instant de la casserole, faites-y chauffer le beurre, saupoudrez les champignons avec le thym en poudre, poivrez-les et salez-les légèrement. Faites revenir les champignons en les retournant de temps en temps. Ajoutez le reste de la farine épicée et le vin blanc sec.
Mélangez le tout soigneusement, remettez la viande dans la casserole et laissez mijoter le veau et les champignons pendant 3 à 5 minuttes à feu doux dans la casserole couverte. Incorporez le persil et ajoutez-y du poivre et du sel selon votre goût