La recette de Claude : filet d’agneau aux échalotes confites
on s’enrobe, on se cajole, on s’étale dans les échalotes
– 300 gr de gros sel
– 120 gr de farine
– 600 gr de filet d’agneau (dans le carré)
– 20 échalotes
– 1/2 cuillère à soupe d’huile
Préchauffez le four à 200° (Th6/7). Lavez et séchez les échalotes non pelées. Mettez-les dans un bol avec l’huile et remuez pour les enrober. Salez.
Superposez 4 feuilles d’aluminium ménager (pour protéger les échalotes pendant la cuisson) et posez les échalotes au milieu. Refermez la papillote et faites cuire 50 minutes au four.
Dans un saladier mélangez la farine et le gros sel, ajoutez de l’eau petit à petit en malaxant pour obtenir une boule de pâte homogène. Poivrez le filet d’agneau. Etalez la pâte au sel et enveloppez l’agneau dedans. Fermez hermétiquement en mouillant les bords avec un peu d’eau.
Gilssez le filet en croûte dans le four chaud et faites cuire durant 20 minutes. Au moment de servir, cassez la croûte de sel et tranchez le filet d’agneau en noisettes, sortez les échalotes de leur papillote et répartissez-les sur les assiettes.
