[La recette de Claude] Coquilles Saint-Jacques gratinées à la nantaise

Il vous faut :

– 16 belles coquilles Saint-Jacques avec leur corail et 8 coquilles
– 30 gr de beurre salé
– 4 échalottes
– 3 oignons blancs
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de farine
– 40 cl de vin blanc
– 15 cl de crème fraîche
– chapelure
– sel et poivre

Préchauffez le four à 270°C (Th9)
Faites ouvrir les coquilles par votre écailler. Séparez les noix, le corail et les barbes.
Faites fondre le beurre dans une casserole – faites revenir les barbes, les échalottes, les oignons et l’ail hachés pendant 7 minutes. Saupoudrez avec la farine. Laissez rissoler encore 3 minutes puis ajoutez le vin blanc et la crème. Mélangez bien.
Disposez les noix et le corail dans chaque coquille. Nappez avec la sauce.
Saupoudrez de chapelure – enfournez et laissez cuire 5 minutes.