La recette de Claude : Carré de veau aux échalottes

Ce midi, Claude vous propose une recette sucrée-salée qui réchauffe l’hiver.

Il vous faut :

– 1 carré de veau de 2kgs
– 500 gr d’échalottes
– 100 gr de beurre
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 brin de thym
– Sel, Poivre

Préchauffez le four à 220° (Th 7/8)
Pelez les échalottes et coupez-les dans le sens de la longueur, en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Mettre le carré de veau dans un plat. Enduisez-le avec 50 gr de beurre ramolli. Salez, poivrez puis parsemez de thym.
Faites cuire au four pendant 15 minutes puis baissez le thermostat sur 6 (180°). Versez le vin et continuez la cuisson 45 minutes en arrosant régulièrement le veau avec son jus.
30 minutes avant la fin de la cuisson, entourez le carré de veau avec les échalottes.
Salez puis parsemez du reste de beurre ramolli en parcelles.
Délayez le miel dans 1 cuillère à soupe de jus de cuisson chaud puis arrosez-en la viande.
Quand le veau est cuit couvrez le plat d’une feuille de papier alu et laissez reposer 10 minutes dans le four éteint entrouvert.
Vous pouvez accompagner ce plat de haricots verts ou d’une purée de pommes de terre au cerfeuil.

Bon appétit !

Visuel : © Capture d’écran google images