[La recette de Claude] Carpaccio d’Artichauts

Il vous faut :

– 4 petits artichauts très tendres
– 1 citron
– huile d’olive
– fleur de sel et poivre du moulin
– 1 morceau de parmesan frais

Coupez la partie supérieure de chaque artichaut (environ 3 cm) et enlevez les feuilles dures (les feuilles tendres ont une couleur plus claire. Epluchez également la tige et frottez l’artichaut avec du citron avant de le couper dans le sens de la longueur en tranches très fines.
Au fur et à mesure que vous coupez les artichauts, disposez-les dans un plat et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et recouvrez de copeaux de parmesan que vous ferez avec un économe.
Visuel : CC