La recette de Claude : Bar à la sauce vierge
La recette Claude joue les saines de corps et d’esprit avec un bar bienveillant à la sauce vierge
– 4 bars de 300 à 400 gr chacun, vidés et écaillés
– 1 branche de thym frais
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
– le jus de 2 citrons verts
– 2 oignons nouveaux
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 belle tomate
– 2 pincées de sucre
– 1 botte d’herbe de persil, basilic, estragon ou cerfeuil
Avec un couteau, faites 3 entailles assez profondes de chaque côté des poissons. Salez, poivrez et parfumez de thym effeuillé en le faisant bien pénétrer dans les entailles.
Si possible, faites cette opération une 1/2 heure avant la cuisson, la chair des poissons sera ainsi plus parfumée.
Préparez la sauce vierge.
Hachez les oignons nouveaux. Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate, puis coupez-la en petits dés.
Versez le jus des citrons verts dans un bol, salez, poivrez et ajoutez les oignons. Laissez cuire les oignons dans l’acidité du citron durant 5 minutes, puis incorporez l’huile en fouettant. Ajoutez les dés de tomate, le sucre et la botte d’herbe ciselée.
Huilez très légèrement les poissons et cuisez-les dans le four 15 à 20 minutes suivant leur taille.
