[La recette de Claude] Courgettes, oignons et feta aux pignons

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– 4 petites courgettes
– 2 oignons
– 150 gr de feta
– 4 cuillères à soupe de pignons
– 25 cl de crème liquide
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 citron
– Sel et poivre

Lavez les courgettes et râpez-les. Epluchez et émincez finement les oignons. Mettez ces légumes dans un saladier. Coupez la feta en petits dés, ajoutez-la.. Faites griller les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif. Pressez le citron, versez le jus dans un bol, ajoutez du sel, du poivre, l’huile d’olive et la crème. Battez pour bien émulsionner, versez sur la salade, mélangez puis parsemez de pignons grillés.