Les glaces Berthillon perdent leur créateur
C’est un monument de la culture parisienne et par là française qui vient de s’éteindre. Raymond Berthillon est mort samedi 9 août à l’age vénérable de 90 ans.
Le 31 de la rue Saint-Louis-en-l’Ile, dans le 4e arrondissement est une adresse présente dans tous les guides touristiques et à raison. Sérieusement, ce sorbet au chocolat noir, il fallait l’inventer ! Ce génie du goût était fils de boulanger et c’est là qu’il avait installé le « café-hôtel-glacier La Bourgogne ».
Dans un communiqué, l’AFP cite le critique gastronomique Gilles Pudlowski parlant de Raymond Berthillon comme « le Paul Bocuse du sorbet ».
Dès les années 60, il est repéré par Gault et Millau. Pudlowski ajoute « Il a réhabilité le sorbet dans les années 1980. Avec lui, c’était le triomphe du naturel. Son chic, c’était le sorbet pur fruit et la glace pure crème »
Le maire du IVe, Christophe Girard a écrit sur son fil twitter : »Un monument de délices vient de mourir. Respect et tristesse ».
Visuel : ©Berthillon
