Les glaces Berthillon perdent leur créateur
C’est un monument de la culture parisienne et par là française qui vient de s’éteindre. Raymond Berthillon est mort samedi 9 août à l’age vénérable de 90 ans.
Le 31 de la rue Saint-Louis-en-l’Ile, dans le 4e arrondissement est une adresse présente dans tous les guides touristiques et à raison. Sérieusement, ce sorbet au chocolat noir, il fallait l’inventer ! Ce génie du goût était fils de boulanger et c’est là qu’il avait installé le “café-hôtel-glacier La Bourgogne”.
Dans un communiqué, l’AFP cite le critique gastronomique Gilles Pudlowski parlant de Raymond Berthillon comme “le Paul Bocuse du sorbet”.
Dès les années 60, il est repéré par Gault et Millau. Pudlowski ajoute “Il a réhabilité le sorbet dans les années 1980. Avec lui, c’était le triomphe du naturel. Son chic, c’était le sorbet pur fruit et la glace pure crème”
Le maire du IVe, Christophe Girard a écrit sur son fil twitter :”Un monument de délices vient de mourir. Respect et tristesse”.
Visuel : ©Berthillon
