[La recette de Claude] Salade de truite fumée

Il vous faut :
– 100 gr de salade frisée
– 100 gr de feuilles de chêne ou batavia rouge
– 1/2 concombre
– Sel et poivre
– 150 gr de champignons de Paris frais
– 1/2 citron
– 1 échalotte
– 1 yaourt

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de fines herbes ciselées (aneth, ciboulette)
– 4 filet de truite fumée

Epluchez, lavez et essorez les salades. Pelez le concombre et avec un couteau économe prélevez la chair en longues bandes (comme les épluchures). Mettez ces bandes dans une passoire, poudrez-les d’un peu de sel fin et réservez.
Epluchez les champignons de Paris, lavez-les rapidement et coupez-les en lamelles. Arrosez ces lamelles d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Réservez les champignons sur une assiette. Dans un bol, délayez du sel et du poivre dans une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez le yaourt, mélangez et ajoutez l’huile d’olive et enfin l’échalotte finement émincée.
Coupez les filets de truite en tronçons de 3cm environ.
Réservez quelques éléments de garniture (concombre, champignons et filets de truite) pour décor.
Mettez les autres éléments dans le saladier avec les salades et 1 cuillère à soupe de fines herbes, assaisonnez de sauce au yaourt.
Mélangez délicatement. Décorez ensuite avec les éléments réservés et parsemez de fines herbes.