[La recette de Claude] Merveilles de Gascogne

Et si le voleur de l’orange du marchand avait aussi subtilisé l’eau de la fleur d’oranger ?

– 250 gr de farine + un peu pour la plaque

– 225 gr de sucre semoule
– 3 jaunes d’oeufs
– 100 gr de beurre fondu
– 1 paquet de levure chimique
– 1 zeste de citron non traité
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– huille de friture
– sel

Dans un saladier, formez un puits avec la farine mélangée à la levure. Ajoutez dans l’ordre, le sel, 150gr de sucre, le zeste de citron rapé très finement, puis les jaunes d’oeufs, le beurre, le rhum et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Laissez reposer pendant 1 heure environ sous un torchon, à température ambiante.
Faites chauffer l’huile de friture. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une plaque farinée. Y tailler des rectangles. Faire cuire les merveilles 3 à 4 minutes dans l’huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer avec le reste du sucre semoule.