[La recette de Claude] Macaronis à la ratatouille

Il vous faut :

– 600 gr de macaronis
– 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
Pour la ratatouille :
– 1 aubergine
– 1 poivron vert
– 3 courgettes
– 4 oignons
– 6 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Lavez les légumes et essuyez-les. Coupez les courgettes et l’aubergine en dés. Ouvrez le poivron, égrainez-le et coupez-le en lanières. Pelez les oignons et émincez-les.
Portez une casserole d’eau à ébullition et ébouillantez les tomates pendant quelques secondes. Passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Concassez-les grossièrement.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans 4 poêles différentes. Faites-y revenir les aubergines (dans l’une des poêles), les courgettes (dans la 2ème), le poivron (dans la 3ème) et les oignons dans la dernière.N’oubliez pas de saler. Cessez la cuisson quand les légumes sont juste fondants. Egouttez-les.
Dans une grande cocotte, faites chauffer une nouvelle cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’ail haché et la branche de thym. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire à feu doux durant 15 minutes, à découvert.. Rassemblez alors tous les légumes dans la cocotte.
Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes pendant une dizaine de minutes. Egouttez-les et versez-les dans la cocotte. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec le parmesan râpé.