[La recette de Claude] Gratin de chou-fleur aux Saint Jacques

Savez vous planter les choux (2) ?

– 1 chou-fleur
– 8 noix de coquilles Saint-Jacques
– 30 gr de poitrine fumée coupée en tranches ultra fines
– 4 champignons de Paris
– 30 gr de beurre demi-sel
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
– sel et poivre

Coupez le pied du chou-fleur, détachez les petits bouquets, lavez-les, égouttez-les, séchez-les et faites-les cuire à la vapeur durant 7 minutes.
Préchauffez le four Th 6 – Beurrez un grand plat à gratin.
Préparez les noix de Saint-Jacques : émincez-les en fines rondelles, faites-les mariner dans l’huile de noisette le temps de préparer la suite. Coupez le corail en petits dés, ajoutez-les à la marinade.
Coupez le bout terreux des champignons, passez-les sous l’eau froide et émincez-les.
Tapissez le plat de poitrine fumée. Parsemez les bouquets de chou-fleur, les champignons, les lamelles et les dés de Saint-Jacques, couvrez du reste de poitrine fumée et faites cuire au four durant 10 à 15 minutes.
Au bout de ce temps, positionnez le four sur Gril et placez le plat le plus près possible de la source de chaleur pour 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Présentez le plat directement sur la table.