[La recette de Claude] Dorade au concombre et aux graines d’anis

Pour 4, il vous faut

– 1 belle dorade rose en filets
– 1 grand concombre (ou 2 petits)
– 2 cuillères à soupe de Ricard
– 120 gr de crème fraîche
– 1/2 cuillère à café de graines d’anis
– 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
– sel et poivre

Pelez le concombre avec un couteau économe et conservez 8 longues bandes de peau. Coupez la moitié du concombre en dés (inutile de l’épépiner). Mettez les dés dans une grande sauteuse et ajoutez 1,5l d’eau très chaude – portez à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de Ricard et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre.
Passez alors l’ensemble au mixer pour obtenir une préparation lisse. Réservez celle-ci dans la sauteuse et réservez.
Coupez le reste du concombre en deux. Eliminez la partie pépineuse et coupez la chair en petites boules à l’aide d’une cuillère spéciale. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes.
Coupez les filets de dorade de façon à avoir 4 morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez les pelures de concombre en 2 pour obtenir de fines bandes avec lesquelles vous ficelez les morceaux de poisson comme si vous faisiez un paquet.
Portez le concombre mixé au frémissement et faites-y cuire les morceaux de poisson pendant 8 minutes
à feu doux. Vérifiez la cuisson. Retirez le poisson et réservez-le au chaud à couvert. Versez la crème dans le fond de cuisson et portez à ébullition, ajoutez alors 1 cuillère à soupe de Ricard et les graines d’anis et faites réduire à feu doux pendant 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
Dressez le poisson sur les assiettes et nappez de sauce. Accompagnez des boules de concombre et parsemez de fines herbes.