[La recette de Claude] Crème nougatine

Régressons, ça fera du bien !

– 1 cuillère à soupe de beurre
– 200 gr de sucre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 35 gr d’amandes ou de cacahuètes moulues
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 1/2 citron
– 1/4 l de crème fraîche
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 gouttes d’arôme de citron
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de cassonade blonde

Enduisez la moitié d’un grand plat d’une fine couche de beurre. Déposez le plat sur un linge mouillé tordu.
Essuyez soigneusement une petite poêle avec du papier absorbant et faites-y revenir lentement le sucre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le miel et les amandes ou les cacahuètes au caramel. Versez le jus de citron sur les amandes, mélangez rapidement le tout avec une fourchette et versez le caramel encore liquide sur le plat beurré. Étendez le caramel avec le côté coupé du citron en une couche épaisse et égale. Battez la crème fraîche presque ferme avec le sucre vanillé et l’arôme de citron.
Versez 4 ou 5 cuillères à soupe de crème dans un récipient, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur.
Hachez le caramel qui a durci entre-temps, en menus morceaux. Incorporez la nougatine à la plus grosse portion de crème fraîche et versez la nougatine dans un plat à dessert. Continuez à battre la crème fraîche réservée et décorez-en la crème nougatine. Servez assez rapidement.