[La recette de Claude] Carbonade Flamande

Il vous faut :

– 1 kg de boeuf (paleron, tranche, jumeau…) coupé en gros cubes
– 1 tranche de pain d’épices
– 2 oignons
– 3 branches de thym
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 75 cl de bière ambrée
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe de cassonade
– 40 gr de beurre
– Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés avec la matière grasse; 5 minutes environ à feu vif. Réservez la viande sur une assiette.
Epluchez et émincez les oignons. Les faire revenir dans la cocotte durant quelques minutes à feu moyen.
Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, la cassonade et le vinaigre. Mélangez le tout et mouillez avec la bière de façon à recouvrir complètement la viande.
Placez au centre de la cocotte la tranche de pain d’épices tartinée de moutarde des 2 côtés. Couvrez et laissez mijoter 3 heures environ à feu doux. Servez aussitôt.