[La recette de Claude] Tendron de veau en cocotte

Classique

– 1 kg de tendron de veau ou de veau à blanquette ou un mélange
– 1 botte de carottes
– 2 oignons
– 100 gr de poitrine fumée
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– 1 verre de vin blanc
– 2 brins de thym
– 1 feuille de laurier
– Sel de mer et poivre du moulin

Epluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en morceaux de 3cm environ et coupez chaque oignon en 8 quartiers. Coupez la poitrine fumée en petits dés.
Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une cocotte sur feu assez vif. Assaisonnez le veau et faites-le dorer des 2 côtés, en 2 fois. Mettez la viande de côté sur une assiette et faites dorer la poitrine fumée. Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les suer 2 à 3 minutes.
Ajoutez le veau, le vin blanc, le thym, le laurier. Amenez le vin à ébullition puis mettez la cocotte au four à 160°C (Th 5/6) pendant 1 h 30 environ. Si vous voulez la laisser plus longtemps, baissez la température du four.