[La recette de Claude] Soufflé de semoule au fromage

Un bon plan pour ce soir

– 1 litre de lait
– 6 cuillères à soupe de semoule
– 250 gr de fromage râpé (emmenthal)
– 50 gr de beurre en noisettes
– 4 oeufs
– 2 cuillères à soupe de persil
– 1 cuillère à café de farine
– Sel et poivre du moulin

Portez le lait à ébullition et versez la semoule en pluie en tournant à la spatule pour éviter la formation de grumeaux. Quand la préparation a pris de la consistance, ajoutez le fromage, un peu de sel et le beurre en continuant de tourner et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
Laissez légèrement refroidir la semoule, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les jaunes d’oeufs et incorporez délicatement la neige avec le persil.
Beurrez un moule à soufflé, farinez-le et versez-y la préparation.
Faites cuire au four chauffé à 150°C environ 1 heure.