La recette de Claude : soupe de champignons chinois

A l’occasion du Dossier Chine de Toute La Culture, Claude vous offre une recette dans le thème !

– 115 gr de nouilles fines chinoises aux oeufs
– 15 gr champignons chinois déshydratés, mis à tremper 20 minutes
– 2 cuillères à café d’arrow-root ou de maïzena
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 morceau de gingembre frais de 5cm, pelé et émincé
– 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
– 2 cuillères à café de mirin ou de Xéres doux
– 1 cuillère à café de vinaigre de riz
– 4 petits bok choy, coupés en deux
– sel et poivre
– ciboulette chinoise ou ordinaire fraîche ciselée en garniture

Cuire les nouilles 3 minutes à l’eau bouillante, égouttez et rincez à l’eau courante de façon à arrêter la cuisson. Réservez.
Egouttez les champignons en filtrant l’eau de trempage et en la réservant et coupez les plus gros.
Dans un wok ou une sauteuse mettez l’arrow-root, incorporez progressivement le liquide de trempage
réservé et ajoutez le bouillon de légumes, le gingembre, la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, les
champignons et le bok choy. Portez à ébullition sans cesser de remuer, réduire le feu et laissez mijoter 15
minutes.
Salez et poivrez mais pas trop car la sauce soja est déjà très salée. Retirez le gingembre.
Répartir les nouilles dans 4 bols. Verser la soupe, servir en garnissant de ciboulette chinoise.