[La recette de Claude] Buisson de haricots verts au foie gras

Il vous faut :

– 450 gr de haricots verts extra-fins
– 100 gr de foie gras (en bocal)
– 2 cuillères à soupe de persil coupé
– 1 cuillère à soupe de baies roses
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 3 cuillères à soupe d’huile de noix
– Sel de Guérande, poivre du moulin

Faites bouillir de l’eau avec une bonne pincée de sel dans une grande casserole. Jetez les haricots verts et laissez cuire à petits bouillons pendant 8 minutes. Pendant ce temps découpez des lamelles de foie gras, réservez-les sur une assiette.
Mélangez dans un bol le vinaigre balsamique et l’huile. Vérifiez la cuisson des haricots verts : ils doivent être légèrement croquants. Egouttez-les, passez-les sous l’eau très froide pour qu’ils restent bien verts et laissez-les refroidir environ 15 minutes.
Répartissez les haricots verts sur quatre assiettes, arrosez d’un peu de sauce, disposez les lamelles de foie gras, puis parsemez de sel de Guérande, de poivre, de baies roses et de persil.