[La recette de Claude] Poularde à la crème

Il vous faut :

– 1 poularde de 2 kg coupée en morceaux
– 20 gr de beurre
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– 1 gousse d’ail épluchée
– 1/2 feuille de laurier – 1 brin de thym
– 1 cuillère à soupe de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 2 dl de crème fraîche épaisse
– 1,5dl d’eau
– 2 cuillère à soupe de jus de citron
– Sel et du poivre

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poularde sur toutes les faces.
Pendant ce temps, préparez les aromates. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, assaisonnez-les de sel et de poivre, dégraissez la cocotte et ajoutez l’oignon, l’ail, le thym et le laurier. Poudrez de farine et laissez blondir 2 à 3 minutes. Versez alors l’eau, mélangez, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes.
Retirez alors les morceaux de poularde et mettez-les dans une sauteuse ou dans une autre cocotte. Dégraissez le fond de cuisson, passez-le au chinois au-dessus des morceaux et reportez sur feu doux.
Ajoutez la crème dans laquelle vous aurez délayé les jaunes d’oeufs. Faites chauffer quelques minutes, mais ne laissez surtout pas bouillir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez enfin le jus de citron.
Servez avec du riz créole auquel vous ajoutez quelques filaments de carottes et de chou blanchis.