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La recette de Claude : Tatin à la tomate, à la chapelure et aux anchois

La recette de Claude : Tatin à la tomate, à la chapelure et aux anchois

26 novembre 2013 | PAR Claude

À l’heure du déjeuner, il n’est plus question de parler culture, il faut de la nourriture terrestre, de la vraie. Claude, incroyable cordon-bleu, vous livre tous ses secrets.

Aujourd’hui, on la joue léger et vitaminé avec une tarte Tatin salée, à la tomate, à la chapelure et aux anchois.

Il vous faut :

– 300 gr de pâte feuilletée
– 1,5 tomates olivettes
– 1 gousse d’ail
– 4 filets d’anchois à l’huile
– 100 gr de couscous
– 1 cuillère à soupe de tapenade
– un filet d’huile d’olive
– 1 pincée d’origan
– 1 brin de basilic
– une pincée de sel

Procédez maintenant !

– Coupez les tomates en deux et posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile, salez légèrement et parsemez d’origan.
– Faites confire 30mn au four préchauffé Th 6 (180°).
– Dans une petite poêle faites fondre les anchois avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le couscous et mélangez.
– Dans un moule à tarte huilé disposez les tomates peau vers le fond en les serrant bien.
– Parsemez de basilic et de couscous aux anchois.
– Étalez la pâte en un disque d’un diamètre un peu supérieur à celui du moule. Badigeonnez-le de tapenade et retournez-le sur les tomates – Rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez la surface à la fourchette.
– Faites cuire 10mn au four préchauffé Th8 (240°) puis baissez sur Th6 (180°) – Poursuivez la cuisson 20 à 30mn.
– Démoulez, parsemez de basilic et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
– Servez aussitôt !

Bon appétit !

Visuel : tomates « cœur de bœuf » sur un marché à Épône (France) © Spedona

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Claude

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