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La recette de Claude : souris d’agneau laquée aux épices

La recette de Claude : souris d’agneau laquée aux épices

04 April 2014 | PAR La Rédaction

Ce midi, Claude vous a préparé un plat sérieux, qui vous demandera un peu de patience, au menu Souris d’agneau laquée aux épices

– 4 souris d’agneau
– 500 gr d’oignons rouges
– 200 gr de tomates
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– 1 cuillère à soupe de gingembre rapé
– 1 ” ” café de cannelle en poudre
– 1 ” ” ” de coriandre en poudre
– 1 ” ” soupe de graines d’anis en poudre
– 1 pincée de pistil de safran
– 1 pointe de poudre de piment
– 4 cuillères à soupe de sucre roux
– 1 jus de citron
– 60 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– Sel et poivre du moulin

Faites dorer les oignons émincés dans l’huile puis mixez-les avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Mixez le gingembre et l’ail écrasé avec un peu d’eau.
Faites mousser le beurre clarifié à feu vif, ajoutez la cannelle, la pâte d’ail et de gingembre puis faites dorer.
Ajoutez les souris d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés durant 4 minutes environ.
Ajoutez le piment, l’anis, la coriandre en poudre puis les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez la pâte d’oignons et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez la coriandre ciselée et le safran 10 minutes avant la fin de cuisson.
Au moment de servir, faites un caramel avec le sucre et le jus de citron et versez-le sur les souris pour les laquer.
Servez les souris entourées de leurs légumes de cuisson et accompagnées d’un riz parfumé.

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La Rédaction

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