La recette de Claude : Soufflé à la florentine

Jour férié ou pas, on va pas se laisser mourir de faim ! Voici l’alléchant Soufflé à la florentine !

– 600 gr d’épinards (frais ou congelés)
– 4 oeufs + 1 blanc
– 60 gr parmesan râpé
– 25 gr de beurre + 15 gr
– 25 gr de farine
– 25 gr de crème liquide
– 1 pincée de noix muscade râpée
– sel – poivre

Equeutez et rincez les épinards (si frais) – Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les à la reprise de l’ébullition. Laissez tiédir puis pressez-les pour extraire toute l’eau. Hachez-les grossièrement.
Préchauffez le four Th 6 (180°)
Beurrez un moule à soufflé. Parsemez le fond et les parois de 20 gr de parmesan.
Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Délayez avec la crème. Faites cuire jusqu’à épaississement sans cesser de tourner. Ajoutez les épinards et le reste du fromage. Assaisonnez de sel et poivre et de muscade râpée. Hors du feu incorporez les 4 jaunes d’oeufs.
Montez les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente.
Versez dans le moule et faites cuire 25 minutes dans le four chaud.
Servez aussitôt