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La recette de Claude : sauté de veau paysanne

La recette de Claude : sauté de veau paysanne

11 juillet 2014 | PAR La Rédaction

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– 800 gr d’épaule veau en cubes
– 1 petit oignon + une branche de céleri
– 1 carotte + 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 3 dl de bouillon – 1 bouquet garni
Garniture :
– 10 petits oignons nouveaux
– 200 gr de pomme-de-terre rattes
– 200 gr de carottes fanes
– 200 gr de petits pois écossés
– 120 gr de pois gourmands
– 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche

Epluchez l’oignon, la carotte, le céleri et la gousse d’ail. Coupez-les en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais et faites revenir les morceaux de veau sur toutes leurs faces. Ajoutez ensuite la garniture aromatique et laissez étuver1 à 2 minutes. Versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.
Epluchez et lavez les légumes de la garniture. Lorsque la viande a cuit 1 heure ajoutez les carottes et les petits oignons. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Incorporez alors les rattes, les petits pois et les pois gourmands puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Ajoutez enfin la crème et réchauffez quelques minutes. Retirez le bouquet garni, verifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

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La Rédaction

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