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[La recette de Claude] Rôti de boeuf au vinaigre et son pudding

[La recette de Claude] Rôti de boeuf au vinaigre et son pudding

03 mars 2015 | PAR La Rédaction

Il vous faut

Gabriel Sanz (Glitch) Bon Appétit
Gabriel Sanz (Glitch)
Bon Appétit

– 1 rôti de bœuf de 800gr (faux filet)
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 60 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
– 2 dl de bon vin rouge
– Sel et poivre
– 2 branches de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 queue de persil
– 3 échalotes
Yorkshire Pudding :
– 2 oeufs
– 1/2 cuillères à café de sel
– 1/4l de lait
– 145 gr de farine
– 20 gr de beurre

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faites dorer le roti sur toutes ses faces. Lorsqu’il est bien doré, assaisonnez-le de sel et de poivre, retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Avec du papier absorbant, épongez la graisse contenue dans la cocotte, puis versez le vinaigre et replacez sur le feu. Avec une cuillère en bois grattez le fond du récipient pour faire dissoudre les sucs caramélisés. Faites réduire de moitié puis ajoutez le vin rouge, 1 branche de thym, la feuille de laurier et la queue de persil, réunies en bouquet garni, les échalotes pelées et coupées en tranches. Portez à ébullition puis abaissez le feu et remettez le roti. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Retirez alors le roti et réservez-le au chaud.
Eliminez le bouquet garni et passez le fond de cuisson au mixer. Passez-le au chinois au-dessus d’une petite casserole et incorporez en fouettant sans cesse 50gr de beurre morceau par morceau et ajoutez la branche de thym effeuillée et vérifiez l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du roti, préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec le sel, incorporez la farine tamisée puis le lait en minces filets. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte crémeuse et homogène. Faites fondre le beurre dans le plat à four. Lorsqu’il commence à grésiller, verser la pâte (après l’avoir battue une dernière fois). Faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que le pudding soit bien doré.

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La Rédaction

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