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[La recette de Claude] Rables de lapin à l’armagnac

[La recette de Claude] Rables de lapin à l’armagnac

28 novembre 2014 | PAR La Rédaction

Y’a du solide au menu !

– 2 râbles de lapin
– 20 clous de girofle
– 3 cl d’huile
– 60 gr de beurre
– 300 gr de pruneaux
– 100 gr d’amandes décortiquées
– 5 cl d’Armagnac
– 200 gr de lardons
– 1/4 de litre de fond de veau
– Sel – poivre

Préchauffez le four à 240°
Piquez chaque râble de 10 clous de girofle, salez, poivrez.
Faites saisir à feu vif dans l’huile et le beurre chaud.
Enfournez 30 minutes. Arrosez souvent durant la cuisson.
Faites gonfler les pruneaux à l’eau tiède 15 à 20 minutes. Les dénoyauter et les fourrer avec une amande par pruneau. Découpez la poitrine de lard fumé en gros dés, ajoutez cette garniture avant la fin de cuisson des râbles. Vérifiez l’assaisonnement, flambez à l’Armagnac et ajoutez le quart de litre de fond de veau.
Faites réduire la sauce pendant 5 minutes.
Servir chaud

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La Rédaction

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