[La recette de Claude] Mini-Gougères sur lit de salade

Il vous faut :

– 2 dl d’eau
– 90 gr de beurre
– 160 gr de farine tamisée
– 100 gr de gruyère
– 4 oeufs
– 1 jaune pour dorer
– 1 pincée de noix muscade
– sel et poivre

Dans une casserole versez l’eau, 1 pincée de sel et 80 gr de beurre coupé en noisettes. Portez à ébullition et versez d’un seul coup la farine tamisée, remuez vivement pour que la pâte fasse une boule se détachant bien du fond de la casserole. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 220°C
Beurrez et farinez la tôle à pâtisserie. Découpez le gruyère en très petits dés ou râpez-le.
Battez les oeufs dans 4 bols différents. Ajoutez-les un à un à la pâte ; battez énergiquement en incorporant chaque oeuf pour donner de l’élasticité à la pâte. Au besoin, incorporez les 2 derniers oeufs par moitié pour que la pâte ne soit pas trop liquide, mais ait la consistance d’une mayonnaise épaisse.
Travaillez énergiquement avec une cuillère en bois. Ajoutez les 2/3 du fromage et une bonne pincée de noix muscade.
Sur la tôle disposez la pâte par grosses cuillerées. Espacez-les car la pâte va gonfler à la cuisson.
Parsemez dessus le reste du fromage, dorez au jaune d’oeuf dans deux cuillères à soupe d’eau et glissez la plaque au four.
Faites cuire pendant 35 minutes, puis éteignez le four et laissez les gougères se dessécher à l’intérieur, porte entrouverte.
Servez les gougères sur un lit de salade croquante (romaine ou scarole).