La recette de Claude : magret de canard et petits pois
En ce début de semaine, Claude nous donne des forces, de quoi soulever des petits poids dans la mare aux canards
– 2 beaux magrets de canard
– 1 kg de petits pois frais
– 1 laitue
– 100 gr d’oignons grelots
– 150 gr de poitrine fumée
– 10 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
Ecossez et lavez les petits pois. Eliminez les feuilles extérieures et les feuilles abimées de la laitue puis coupez la salade en 4 (en gardant une partie du pied pour que les feuilles restent attachées) et lavez les quartiers. Pelez les oignons. Coupez le lard en lardons. Dans une cocotte faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse, puis versez les légumes et 2 dl d’eau. Salez légèrement, poivrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, éliminez une partie de la peau des magrets (dans l’épaisseur). Assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse et faites dorer les magrets côté peau..
Baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 minutes puis retournez les filets et faites cuire l’autre face pendant 2 minutes. Retirez les magrets de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Coupez les magrets en biais, en tranches un peu épaisses. Vérifiez l’assaisonnement des légumes. Servez avec les magrets.
