[La recette de Claude] Lapin sucré-salé aux pêches

Il vous faut

– 4 cuisses de lapin
– 1 boite de pêches au sirop
– 1 oignon rouge émincé
– 1 petit verre de bouillon de volaille
– huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 pincée de mélange 5 épices
– ciboulette
– 1 cuillère à soupe de pistaches concassées
– Sel et poivre

Faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 4 minutes sur chaque face. Réservez-les. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites-y dorer l’oignon et les pêches égouttées et coupées en quartiers.
Versez le vinaigre et laissez frémir 1 minute. Ajoutez les épices, le bouillon et un verre du sirop des pêches. Remettez le lapin dans la cocotte, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Décorer de pistaches et de brins de ciboulette et servez avec du riz parfumé.