[La recette de Claude] Filets de merlan en gelée au vert

15 May 2015 | PAR La Rédaction

– FILETS DE MERLAN EN GELEE AU VERT – ( 4 personnes)

– 500 gr de filets de merlan

– 250 gr d’épinards

– 2 dl de vin blanc sec

– 4 citrons verts

– 4 feuilles de gélatine

– 2 oeufs

– Cerfeuil – Coriandre – Persil – Ciboulette –

– 10 gr de margarine

– Sel et poivre blanc

Hachez les herbes et les épinards. Les faire fondre avec la margarine 15 minutes. Assaisonnez. Réservez.- Chauffez le jus des citrons et le vin blanc. Y pocher les filets de merlan 3 minutes.

Incorporez les feuilles de gélatine. Hors du feu, liez avec les jaunes d’oeufs. Filtrez.

Dans un plat, alternez une couche de merlan et une couche d’herbes. Recouvrir de la gelée. Laissez prendre au réfrigérateur.
Servir avec une salade de pousses d’épinards au vinaigre balsamique

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