La recette de Claude : Épaule d’agneau aux pruneaux

Ce midi, Claude vous réchauffe le coin de l’épaule.

– 1,500 gr d’épaule d’agneau
– 1 kg de pruneaux
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 100 gr de beurre
– 1/2 paquet de safran
– 1/2 cuillère à café de gingembre
– 2/3 de verre à moutarde de miel
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 50 gr d’amandes effilées
– Sel – Poivre

Deux heures avant la préparation du repas, faites tremper les pruneaux dans de l’eau, dénoyautez-les, puis faites-les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Coupez la viande en morceaux – émincez les oignons – Pilez ou hachez très fin les gousses d’ail.
Mettez la viande, ail, oignon dans une marmite avec le beurre et les épices. Couvrez d’eau (environ 1,5 litre) et laissez cuire 1 heure à feu moyen, couvercle posé à moitié. Ajoutez le miel et la cannelle et laissez mitonner à couvert pendant 15 minutes.
Egouttez pendant ce temps les pruneaux et écrasez-les à la fourchette. Tenez-les au chaud.
Dès que la viande est cuite et la sauce onctueuse, déposez les morceaux dans une tagine préchauffée et nappez-les de la purée de pruneaux et de la sauce.
Saupoudrez d’amandes effilées.