La recette de Claude : cuisse de dinde aux épices

03 February 2014 | PAR La Rédaction

Ce midi, on prévoit pour le lendemain ! Place à une cuisse de dinde aux épices qui prend son temps.

– 1 cuisse de dinde
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 2,5 de bouillon de volaille (tablette)
– 5à 6 cuillères à soupe de miel (acacia)
– 1 cuillère à soupe de poivre
– 1 cuillère à café de cumin en graines
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– 1 pointe de couteau de safran
– 1 cuillère à café d’origan

La veille badigeonnez la cuisse de dinde avec la sauce soja et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Le lendemain : préparez le bouillon de volaille et faites pocher la cuisse dans le bouillon frémissant durant 40 minutes. Puis laissez refroidir dans le bouillon – Egouttez la cuisse puis sêchez-la dans du papier absorbant.
Préchauffez le four à 230°
Dans un plat à four, versez le miel – ajoutez les épices (mixez quelques secondes la coriandre).
Mélangez puis enduisez la cuisse de dinde de cette préparation.
Enfournez et faites cuire 30/35minutes. La marinade va caraméliser et former une croute.
Vérifiez la cuisson –
Pour servir, coupez la cuisse en escalopes en laissant un peu de ” croute ” sur chaque morceau.
Vous pouvez faire un jus d’accompagnement en déglaçant le plat de cuisson avec un peu de bouillon.
On peu accompagner ce plat de riz au curcuma ou au safran.

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