[La recette de Claude] Crème de mangues

Summer is not so far

– 2 mangues mûres (de 600gr environ)
– 2 oeufs
– 50 gr de sucre
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 2 cuillères à soupe de cognac
– 3 feuilles de gélatine
– 1 dl de crème fleurette
– Quelques pignons

Coupez les mangues en 2 – retirez les noyaux et détachez délicatement la pulpe de l’enveloppe des fruits.
Conservez les coques des mangues, elles serviront de coupelles pour la présentation.
Passez la moitié de la pulpe au mixeur et coupez le reste en dés.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez-y la pulpe des fruits mixée et parfumez de jus de citron et de cognac.
Incorporez à cette préparation la gélatine trempée et dissoute et mettez au frais dans un grand saladier.
Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige ferme dès que la crème commence à prendre.
Remplissez les ” coques ” de la crème à la mangue, ajoutez les dés de mangue, garnissez de crème fouettée et de pignons grillés.