La recette de Claude : Canard à la poire et au gingembre sur lit de courgettes et carottes
À l’heure du déjeuner, il n’est plus question de parler culture. Il faut de la nourriture terrestre, de la vraie. Claude, incroyable cordon-bleu, vous livre tous ses secrets.
Il fait froid, la gorge gratte et le nez coule, il vous faut des vitamines et des protéines, en urgence. Dans cette recette de canard à la poire et au gingembre sur lit de courgettes et de carottes, tout est réuni pour vous réchauffer.
Il vous faut :
– 400 gr de filet de canard dégraissé
– 400 gr de carottes
– 400 gr de courgettes
– 300 gr de poires
– 20 gr de gingembre frais
– 10 cl de crème fraîche
– Sel, muscade
Procédez maintenant ! Commencez par éplucher les poires et les couper en fines lamelles, épluchez le gingembre et râpez-le.
Avec un économe faites des tagliatelles de carottes et de courgettes, puis faite-les cuire à la vapeur. Coupez le canard en aiguillettes, faite-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif puis réservez-les entre 2 assiettes.
Versez dans la poêle les lamelles de poires, faites-les caraméliser dans leur propre sucre, ajoutez le gingembre.
Salez, saupoudrez de muscade et versez la crème fraîche.
Remettez les aiguillettes de canard dans la poêle.
Disposez dans 4 assiettes les tagliatelles de légumes puis garnissez les aiguillettes.
Bon appétit !
Visuel : © Two varieties of ginger as sold in Haikou, Hainan, China, Anna Frodesiak
