La recette de Claude : cailles farcies aux cèpes

Ça caille ma caille pour un mois de juin !


– 4 cailles
– 150 gr de chair à saucisses
– 150 gr de cèpes frais
– 1 tranche de pain de mie
– 5 cl de lait
– 50 gr de beurre mou
– 1 brin de thym
– 2 petites échalottes
– sel – poivre

Préchauffez le four à 180° (Th6 ) –
Nettoyez soigneusement les cèpes, hachez-les ainsi que les échalottes et faites revenir le tout à la poêle pendant 5 minutes dans 15 gr de beurre chaud.
Dans un saladier, imbibez le pain avec le lait. Ajoutez la chair à saucisses, le hachis de cèpes, le thym effeuillé. Salez et poivrez. Mélangez à la fourchette. Farcissez les cailles et liez leurs pattes entre elles.
Posez les cailles sur 4 carrés de papier aluminium. Enduisez-les du reste de beurre. Salez et poivrez. Fermez le papier pour former des papillotes. Faites cuire 25 minutes au four