La recette de Claude : Cabillaud à la bière

Ce midi, encore sous les coups des résultats des européennes, on mange en picolant. Voici un 2 en 1 avec cette recette de Cabillaud à la bière.

– 450 gr de dos de cabillaud
– 3 poireaux plutôt fins
– 2 pommes rouges moyennes
– 1 échalotte hachée
– 15 cl de bière
– 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 2 cuillères à soupe bombées de crème fraiche épaisse
– poivre noir du moulin
– huile de colza

Nettoyez, coupez les poireaux en rondelles, mettez-les dans une poêle avec l’échalotte hachée, 1/2 cuillère à soupe d’huile, 1 dl d’eau, sel. Couvrez, cuisez 15-20 minutes à feu doux, ouvrez, laissez évaporer l’eau en excès. Versez la bière (blonde éventuellement) laissez-en évaporer la moitié à feu doux.
15 minutes avant de servir, coupez en 4, épépinez, coupez les pommes en tranches épaisses. Mettez-les dans une autre poêle légèrement huilée, salez, cuisez recto-verso à feu doux.
5 minutes avant de servir posez les pommes tendres sur 3 assiettes chaudes, couvrez d’alu pour garder chaud.
Versez crème et vinaigre dans les poireaux sur feu vif, poivrez, faites bouillir 30 secondes en tournant – Répartissez sur les assiettes – couvrez d’alu –
Dans la même poêle cuisez brièvement le cabillaud recto-verso, poivrez et transférer sur les assiettes.