La recette de Claude : Blanquette de veau
Reine des classiques ! Voici la blanquette de veau !
– 1 kg de veau coupé en morceaux
– 3 carottes
– 1 oignon
– 1 jaune d’oeuf
– 1 bouquet de persil plat haché
– 1 cube de bouillon de poule
– 1 cube de bouillon de légumes
– 2 cuillères à soupe de farine (bien pleines)
– 25 cl de vin blanc
– le jus d’un citron
– 1 petit pot de crème fraîche épaisse
– 30 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre
Epluchez les carottes et l’oignon puis coupez-les en rondelles
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile.Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes et l’oignon. Mélangez soigneusement et laissez revenir 3 minutes à feu moyen.
Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez les cubes de bouillon et le vin blanc; Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter 1 bonne heure à feu doux, en remuant de temps en temps.. Si le liquide s’évapore, rajoutez un peu d’eau. Salez et poivrez.
A partir de là vous pouvez arrêter la cuisson et faire réchauffer la blanquette plus tard.
Dans un récipient mélangez la crème fraiche avec le jus de citron et le jaune d’oeuf.
Au moment de servir (et seulement à ce moment là) ajoutez ce mélange dans la cocotte. Remuez quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir, puis servez bien chaud saupoudré de persil plat haché.
