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[La recette de Claude] Bavarois au cassis

[La recette de Claude] Bavarois au cassis

07 April 2015 | PAR La Rédaction

Il vous faut :

Gabriel Sanz (Glitch)  Bon Appétit
Gabriel Sanz (Glitch)
Bon Appétit

– 900 gr de cassis frais (ou congelés suivant la saison)
– le jus d’un citron
– 6 jaunes d’oeufs
– 190 gr de sucre
– 6 feuilles de gélatine
– 40 cl de crème liquide

Mixez 800 gr de cassis puis éliminez les pépins en les filtrant avec une passoire fine. Il faut obtenir 650 gr de pulpe. Ajoutez le jus du citron et faites bouillir le tout un instant. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et versez le jus de cassis très chaud. Mélangez bien, reversez dans la casserole, puis faites cuire 2 minutes à feu doux comme une crème anglaise. Mettez dans un saladier.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide durant 10 minutes, puis pressez-les entre vos doigts de manière à éliminer l’eau. Ajoutez-les ensuite au jus de cassis chaud et laissez refroidir.
Battez la crème liquide en chantilly. Mélangez-la au jus de cassis et ajoutez les cassis restants (100 gr)
Versez les bavarois dans des verres, des bols ou plusieurs petits moules.
Laissez refroidir au moins 3 ou 4 heures avant de servir pour qu’ils prennent.

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La Rédaction

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