La recette de Claude : artichauts à la coque et à la moutarde

Ce midi, la recette de Claude est chic mais simple à faire ! La belle vie !

– 4 artichauts
– le jus d’un citron
– 1,5 dl de crème fraiche
– 5 cl de lait écrémé
– 2 cuillères à soupe de moutarde blanche de Dijon
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
– Sel – Poivre

Versez 3 litres d’eau dans un faitout, ajoutez le jus d’un citron (réservez 1 cuillère à soupe) et portez à ébullition.
Lavez les artichauts, les plonger dans le faitout, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter puis avec une cuillère retirer les feuilles centrales et le foin. Bien éliminer tous les filaments.
Mettez la crème fraiche et le lait dans un bol – Salez, poivrez et mélangez au fouet, puis ajoutez la moutarde et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Bien battre pour aérer la préparation et versez-la dans les artichauts.
Parsemez de ciboulette et servez aussitôt pour que la sauce reste bien mousseuse.

PS – vous pouvez remplacer la crème de moutarde par une vinaigrette bien relevée ou encore par une sauce mayonnaise mousseline.