Non classé

Les bonnes recettes de Claude : Spécial réveillon

Les bonnes recettes de Claude : Spécial réveillon

17 décembre 2009 | PAR Claude

Très bonne nouvelle! Les fidèles qui suivaient la newsletter en3mots chaque jour se rappellent avec émotion de la rubrique recettes de Claude. Elle est de retour sur la boîte à sorties, avec une première proposition de menus délicieux pour les fêtes. Bon appétit…

Entrée : Terrine de pain d’épices au foie gras – 4 personnes
400 gr de pain d’épices en tranches (1cm d’épaisseur)
200 gr de foie gras en bloc
40 gr de raisins de Corinthe
40 gr de cerneaux de noix
10 cl de vin blanc moelleux
3 cuillères à soupe d’eau tiède

– Mettre les raisins de Corinthe dans un bol, couvrir de vin et ajouter l’eau tiède. Laisser macérer 2h .
– Pendant ce temps concasser les noix.
– Egoutter les raisins et réserver le vin
– Ecraser le foie gras. Y incorporer les raisins et les ,noix.
– Tremper quelques tranches de pain d’épices dans le vin et en tapisser le fond de la terrine – tartiner avec le foie gras écrasé – Couvrir avec une nouvelle couche de pain d’épices trempé dans le vin. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.
– Tasser légèrement le tout et placer au réfrigérateur 5 heures. Servez frais

Plat : ROTI DE VEAU AUX EPICES DE NOEL ET POIRES ROTIES – 6 pers.

1 roti de veau de 1kg environ (dans la noix ou autre morceau maigre)
6 poires assez fermes
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
6 clous de girofle
3 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane
60 gr de beurre – sel et poivre du moulin

– Préchauffer le four à 240°C (th8)
– Nettoyer les poires et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Oter les queues et les coeurs
– Dans un plat allant au four, placer le rôti bien au centre, saler, poivrer légèrement. Saupoudrer avec le gingembre et la coriandre en poudre, parsemer de clous de girofle et ajouter sur le rôti la moitié du beurre coupé en petits morceaux. Ajouter un verre d’eau froide au fond du plat et faire cuire au four pendant 30 minutes.
– Arroser régulièrement le rôti avec le jus en cours de cuisson.
– Au bout de 30 mn sortir le rôti – le retourner et disposer autour les quartiers de poire sur lesquels on ajoute le reste du beurre coupé en petits morceaux.
– Saler, poivrer et disposer sir les poires les trois bâtons de cannelle et les quatre étoiles de badiane
– Laisser cuire encore 60mn à 180°C (th6) en arrosant régulièrement les poires et le rôti que l’on retourne une fois encore en cours de cuisson. Vérifier celle-ci et replacer au four quelques minutes supplémentaires si vous aimez le veau cuit à coeur.t

Dessert : BUCHE DE NOEL AUX MARRONS – 8 à 10 pers.
A préparer à l’avance
150 gr de petites meringues achetées chez le pâtissier
200 gr de beurre mou
800 gr de crème de marron sucrée et vanillée
3 cuil. à soupe de rhum
125 gr de chocolat de couverture
100 gr de crème fleurette
quelques décorations pâtissières de Noël

– Concasser grossièrement les meringues
– Dans un saladier fouetter le beurre longuement puis ajouter la crème de marron en mélangeant bien
– Chemiser un moule à cake de film alimentaire
– Déposer au fond du moule le tiers de la crème de marron, ajouter le tiers des meringues concassées, arroser d’un peu de rhum. Renouveler l’opération deux fois – Tasser bien l’ensemble et mettre au réfrigérateur pendant deux heures au moins.
– Casser le chocolat en morceaux dans un saladier résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie en posant le saladier sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond ne touche l’eau. Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus retirer le saladier de la casserole puis remuer avecune cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Uncorporer la crème fleurette dans le chocolat.
– Démouler la bîche sur un plat de service. Retirer le film alimentaire et étaler le chocolat fondu sur la bûche. Utiliser une fourchette pour dessiner des stries évoqiant celles du bois et replacer au réfrigérateur pour deux heures.
– Déguster bien froid

Après les dernières courses :

VIN CHAUD DE NOEL – (pour un verre)

15 dl de vin de Pays de l’Hérault
2 traits de jus de citron
3 clous de girofle
3 pincées de cannelle
2 cuil. à café de sucre en poudre

Dans une casserole chaufffer l’ensemble des ingrédients à feu moyen pendant 10 minutes pour dissoudre le sucre et imprégner le vin de l’odeur de cannelle.
Verser dans un verre en filtrant les clous de girofle.
Déguster bien chaud

P.S. On peut aussi placer une rondelle d’orange dans le verre

Gamines : quand Sylvie Testud parle de son enfance
Alice au pays des merveilles… s’annonce merveilleux!
Claude

3 thoughts on “Les bonnes recettes de Claude : Spécial réveillon”

Commentaire(s)

  • Yaël Hirsch
    yael

    Yes Claude est la meilleure des cuisinières. Bon il manque quand même la recette des beignets, mais on trouvera l’occasion…

    décembre 17, 2009 at 12 h 59 min
  • Esther

    INGREDIENTS
    Pour 4 personne(s)

    Appareil à beignets :
    150 gr de farine
    150 gr de fécule de pomme de terre
    30 gr de levure chimique
    25 cl d’eau
    1 pincée de sel
    1 gousse de vanille

    Garniture :
    3 pommes de bon goût
    3 cl de calvados
    30 gr de sucre glace
    Recette proposée par :

    Anonyme

    PREPARATION

    -Eplucher et vider les pommes.
    -Couper les pommes horizontalement en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
    -Mariner les tranches de pommes avec le Calvados.
    -Réaliser l’appareil à beignet : Mélanger la farine, la fécule et la pincée de sel. Ajouter l’eau en fouettant doucement. Ajouter les grains de la gousse de vanille dans l’appareil à beignets.
    -Enrober les tranches de pommes avec l’appareil à beignet et frire à 180°C.
    -Egoutter sur du papier absorbant.
    -Poudrer de sucre glace et servir aussitôt.

    décembre 17, 2009 at 18 h 21 min

Publier un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *