Top 10 des saveurs pour les fêtes

Dix nouveautés craquantes, certes parfois trendy mais pas snob, pour finir l’année par une découverte gourmande.

Oser l’accord champagne et pomme de terre

Krug, marque de champagne haut de gamme, se lance dans les accords mets et vin avec un coup d’éclat paradoxal, osant marier la précieuse liqueur à la vulgaire patate. Sauf qu’il ne s’agit évidemment pas de banale pomme de terre. Jusqu’aux années soixante existait en effet un gâteau éponyme à base de pate d’amandes fourrée. Sébastien Gaudard qui fut le second de Pierre Hermé et qui maintenant vole de ses propres ailes en revisitant les classiques l’interprète en faisant cuire le tubercule dans un sirop vanillé.  Enveloppée ensuite  de pâte d’amandes et de noisettes le tubercule devient presque un fruit, franchissant le rempart des espèces. Krug grande cuvée est un assemblage quasi hallucinant de 120 vins différents. A emporter ou à déguster dans sa pâtisserie du 1 rue des pyramides, sous les arcades. 90 euros pour une demie bouteille et deux patates. www.sebastiengaudard.com

Accrocher du thé dans l’arbre de Noël

Pour accrocher au sapin, Betjeman and Barton, maison de thé pas seulement vénérable mais aussi au plus près de nos goûts et de notre humeur du moment, vient de créer un mélange prompt à nous réconforter présenté dans une boule de Noël à accrocher dans l’arbre. Un Chrismas tea qui dévoile un bouquet d’arômes où se mêlent le caramel, l’orange, la cerise et l’ananas. Des parfums naturels, issus d’huiles essentielles de fruits, 125 g, 22 euros. www. Betjemanandbarton.fr

Offrir du saumon sans trace brune
Les taches brunes qui marbrent souvent les tranches de saumon, nous n’aimons pas trop. Même si elles sont sans danger, c’est seulement l’endroit de la veine du poisson. Delpeyrat, connu pour avoir racheté de petites unités de production et soutenir l’emploi en région propose de belles tranches taillées dans la poitrine du poisson. Et donc débarrassées de ces marques sombres peu ragoutantes. La traçabilité est bonne et l’origine d’Irlande souvent plus recommandable que certains pays du Nord. Saumon d’Irlande Delpeyrat 6.95 euros pour 4 tranches

Emprunter aux enfants un livre d’architecture pâtissière 

Les rochers du zoo de Vincennes seraient de praliné, la Madeleine trônerait sur sa Place, une meringue géante passerait incognito dans le ciel de Paris, comme un nuage chez Tiépolo…Dans Si Paris était un gâteau, livre en forme de pop-up gourmand, Paris devient une friandise architecturale. Des recettes à réaliser par les enfants et un livre à feuilleter ensemble. Marabout, 25,90 euros ou www.lameredefamille.com

Goûter une confiture de kiwi venue d’Orient
Vous ne savez pas préparer les doigts de Zénobie, les bouchées du Juge ni la confiture de grains de grenade ? Pas de panique si vous cherchez des saveurs dignes des 1001 nuits pour adoucir vos jours. Noura, la pâtisserie libanaise installée tout en haut de l’Institut du monde arabe, si elle ne vend pas encore ces recettes mythiques, dispense maintenant ses douceurs par le biais d’internet. Donc, pas d’hésitation, car offrir des confitures de kiwi au gingembre à votre aimé devrait l’inciter à se lever tôt le matin pour vous préparer le petit déjeuner! Mieux encore, René Khawam, le célèbre orientaliste, racontait dans La cuisine arabe (Albin Michel) que la recette de la confiture de grenade était gardée tellement secrète au sein des familles qu’en goûter permettait de retrouver les siens ! Nettement plus poétique que « portés disparus ! ». www.noura.com

Acheter une vraie poule roulée
Aller chercher le 17 décembre sa dinde de Noël chez elle, en Saône et Loire, pourrait nous permettre un petit break loin des tourments urbains. Savez-vous comment sont préparées ces dindes, poulardes et autres chapons de Bresse, ces bêtes de concours nourries comme princes et princesses de pain et de lait pour adoucir leurs chairs ? Dans des cages de bois (presque dorées) où elles ont leurs aises. Plumées, elles sont pomponnées avec tendresse, roulées dans une sorte de corset de toile blanche pour que leur forme reste parfaite, leurs rondeurs jamais sèches. Leur crête est lavée, séchée au séchoir à cheveux. Un vrai brushing en fait. Pour assister à ce concours totalement surréaliste, digne du photographe Martin Parr, il faut courir le 17 décembre là-bas, assister au concours et au marché sur place. www.

Un réveillon délicieux au Théâtre national de Chaillot

Finir  l’année dans la salle de restaurant du théâtre de Chaillot, ce haut lieu Art déco, une idée à suggérer ou un cadeau à offrir aux parents en toute sécurité car l’excellente maison Pradier officie aux fourneaux. Le menu est traditionnel mais pas trop, avec la poularde demi-deuil (avec des truffes glissées sous la peau), le foie gras aux fruits et des pâtisseries aussi aériennes que croustillantes. 300 euros par personne. www. [email protected], 07.64.00.18.88

                                                                                                                                                Découvrir le miel, produit de luxe branché
Mis en péril par les attaques conjointes des frelons asiatiques et des pesticides le miel devient un produit de luxe. En témoigne les flaconnages actuels, qui s’inspirent de l’univers du parfum (Miel des merveilles, un assemblage de litchi, orange, sapin et avocatier, 35 euros les 330 gr sur www.alexandrestern.net), ornés de feuille d’or comestible comme le miel portugais Aquae flaviae, 13,50 euros, 155gr chez Honly). Le top. Mais on peut préférer ceux qui viennent de petits producteurs (www.joursheureux.fr, un site pour les mamies, 10,50 euros les 250 gr de miel de châtaignier) et attendre que soit un jour commercialisé celui de la maison de champagne Lenoble qui a laissé butiner 70 000 abeilles sur ses jachère, sans pesticides donc. Une démarche HVE dans laquelle ce champagne haut de gamme de la Côte des blancs s’est engagée avant les autres. En attendant on se contentera de leur grand cru (32,50 euros)

Commander un agneau de grand chef

Allaiton, la première coopérative française de viande d’agneau à intégrer toute la chaine de production, de l’élevage en liberté en Aveyron jusqu’à l’abattoir, fournit les grands chefs comme Michel Bras. Mais certains morceaux ne sont pas utilisés en restauration, les gigots ou les carrés de côtes par exemple. Une aubaine pour nous qui pouvons les commander sur le net ou aller les chercher dans leur nouvelle boutique parisienne,

120 rue Saint Denis, près du passage du grand cerf. T : 01.42.36.73.61, 129 euros le demi-agneau tout préparé. www.allaiton.com

Siroter une limonade sinon rien!

Saveur d’enfance, look contemporain. La limonade vient d’être revisitée par une très vieille fabrique familiale installée dans le Jura, Elixia. Limonade à la fraise des bois bio, limonade au sirop d’agave pour ceux qui craignent les calories, au vrai cola ou plus luxueuse à la feuille d’or, les goûts sont séducteurs et l’aspect carrément irrésistible. D’autant qu’elle remet parallèlement au gout du jour le rouge limé, une boisson intéressante par temps de fête car très peu alcoolisée (seulement 1,2°). Des bulles alternatives donc. www. elixia.fr, vendue notamment au Bon marché.

Visuels  : DR