La recette de Claude : onglet à la confiture d’oignons

Un peu d’académisme ne fera de mal à personne.

– 4 morceaux d’onglet épais
– 300 gr d’oignons
– 1 petite pomme
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 700 gr de pommes de terre (charlotte)
– 35 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 1 dl de bouillon de boeuf (tablette)
– sel – poivre

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Epluchez la pomme et coupez-la en fines lamelles.
Faites fondre 25 gr de beurre dans une petite cocotte en fonte et ajoutez les oignons et la pomme. Couvrez et faites cuire doucement pendant 30 minutes. Poudrez alors de sucre et laissez caraméliser 10 à 15 minutes. Simultanément épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et lavez-les. Séchez-les dans du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les cubes de pommes de terre, du gros sel et du poivre. Remuez, couvrez et faites cuire 15 minutes. Retirez le couvercle et terminez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Pendant ce temps faites chauffer l’huile de tournesol et 10 gr de beurre dans une poêle et faites saisir et cuire les morceaux d’onglet. Salez et poivrez. Réservez au chaud. Eliminez la graisse de la poêle, versez le bouillon et portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.
Servez les onglets sur des assiettes chaudes. Arrosez d’un filet de jus et accompagnez de pommes sautées et de confiture d’oignons.