[La recette de Claude] Colin aux tomates

30 April 2015 | PAR La Rédaction

Il vous faut :

Gabriel Sanz (Glitch) Bon Appétit — Gabriel Sanz (Glitch)
Bon Appétit

– 700 gr de colin
– 4 à 5 tomates
– 1 citron 1/2
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de beurre
– Un peu de farine
– 1 échalote émincée
– 2 cuillères à soupe de perrsil ciselé
– Sel et poivre du moulin

Pelez les tomates, coupez-les en quartiers pour les épépiner puis en fines lanières.
Coupez le poisson en gros dés, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez.
Battez les oeufs, farinez légèrement le poisson et passez-le rapidement dans les oeufs battus.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et mettez le poisson à dorer pendant une dizaine de minutes. Remuez régulièrement.
Ajoutez l’échalote émincée dans la poêle, les tomates et du jus de citron, salez et poivrez une fois encore.
Saupoudrez le persil juste avant de servir.
(Vous pouvez aussi mouiller la préparation avec un peu de vin blanc et lier avec de la crème fraîche pour obtenir une belle sauce).